Как коптить рыбу холодного копчения

Копченые мясо и рыба отлично дополняют меню предприятия общепита, в особенности пивного бара или уличной точки фаст-фуда. И если одни заведения предпочитают закупать готовые копчености, то другие изготавливают их самостоятельно. С этой целью рестораторы приобретают коптильни.

Холодное и горячее копчение рыбы: температура и время обработки

Халва Совкомбанк. Как коптить рыбу: холодные и горячие коптилки. Прежде чем коптить рыбу горячим и холодным способом, важно ее правильно разделать и предварительно засолить.

Дарим книгу рецептов! Подпишитесь на нашу рассылку и получите книгу рецептов копчения! А также первыми узнавайте о выгодных акциях и новых полезных статьях. Уведомляем в меру и только по делу! Теперь вы будете в курсе наших акций и полезных статей. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности.

Санкт-Петербург: Выборгское шоссе к. Холодное копчение рыбы основано на консервирующем действии составных частей дыма фенолон, креозот, формальдегид, уксусная кислота и др. При холодном копчении из рыбы выветривается и испаряется только влага, потому как обрабатывается она в холодном дыму. Таким образом, она сразу и вялится, и коптится, но не доводится до твердости сушеной воблы: процесс копчения останавливается где-то на середине - когда из рыбы испарится только половина влаги. Поэтому в коптильне очень важно выдержать постоянство и силу дыма: он не должен быть выше градусов.

Похожие статьи

• Соска своими руками для рыбалки
• Салат с рыбой из консервы рецепт
• Как сделать пруд для рыб своими руками - Пруд на даче своими руками - 3 различных варианта
• Рецепты блюд из рыбы кета в духовке