При выпечке масло лучше растопить или - Рецепт: Тесто дрожжевое
Рецепт идеального дрожжевого теста от повара-кондитера года!
Личный дневник пользователя Bendjamina. Уже ответов Ответить. Главная Дневники. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал — булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Дрожжевое тесто — целый пласт кулинарной науки. Оно бывает опарным и безопарным, на воде и молоке, слоеным, хлебным, пресным, сдобным. У каждого теста — свои нюансы, и нет смысла в одной статье пытаться объять необъятное.
- Комментарии
- В некотором смысле хлеб всегда на один микроскопический шаг нас опережает, и мы ежедневно вынуждены учитывать огромное число нюансов». Самый главный страх домохозяйки перед началом любой выпечки — это то, что тесто не поднимется.
- Пирожки в духовке или пирожки жареные? Сегодня будут печеные пирожки с несладкой начинкой, но это тесто будет удачным, даже если пирожки пожарить на сковороде.
- Чтобы пирожок был красивый, румяный, аппетитный, следует его хорошенько смазать.
- Мои ссылки
- Автор: Екатерина Пичугина, Кулинарный редактор Food.
- Для вкусной выпечки нужно отменное тесто. И старая добрая классика - это дрожжевое тесто, которое годится и для пирожков, и для булочек, и для пирогов с разными начинками.
- Опарное Для его приготовления сначала делается опара — жидкое тесто из теплой жидкости, дрожжей и половины нормы муки — которая должна бродить довольно долгое время, и только потом в нее добавляются все остальные ингредиенты. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют больший объём, то есть воздушные пузыри в них крупнее.
Для идеального дрожжевого теста большое значение имеют яйца, жир и дрожжи. Яйца, в первую очередь, добавляют питательную ценность. Количество яиц, добавляемых в дрожжевое тесто, сильно варьируется в зависимости от рецепта. Есть изделия с желтками на 1 кг муки например, пончики , хотя их можно испечь и без яиц.
