Вкусный рецепт закваски капусты в банке - Как правильно заквасить капусту на зиму: секреты и советы
Самая простая и вкусная квашеная капуста
Вопрос о том, как квасить капусту на зиму встает практического у каждого жителя нашей страны и стран ближнего зарубежья, когда приходит октябрь. Ведь именно в этом месяце открывается «сезон квашения» белокочанной капусты. Подробнее о том, как это делать правильно, расскажем далее.. Итак, начнем с того, что кратко расскажем почему происходит квашение капусты и как этот процесс осуществить правильно. В процесс квашения образуется молочная кислота, которая приостанавливает жизнедеятельность микроорганизмов, вызывающих гнилостные процессы.
Известно ли вам, что квашение капусты — лучший способ сохранения этого полезного овоща? В то время как при варке капусты в ней почти вполовину уменьшается содержание фолиевой кислоты, при квашении капусты витамины не только не разрушаются, но и прибавляются. Так, витамина С в квашеной капусте по сравнению со свежей больше почти в 20! Благодаря молочнокислому брожению квашеная капуста по своим полезным свойствам идентична кефиру, поскольку в ней образуется большое количество пробиотиков. В общем, решено, будем квасить капусту на зиму! Однако прежде чем приступить к этому нехитрому, в общем-то, процессу, рекомендуем вам ознакомиться с несколькими полезными советами и секретами, которые помогут сделать вашу квашеную капусту ароматной, хрустящей, сочной.
Как хранить свежую и квашеную капусту, лайфхаки и секреты
Лучше всего выбирать средние и поздние сорта белокочанной капусты. В них больше сахара, который необходим для брожения. Кочаны должны быть плотными, с крепкими листьями. Все грубые верхние и поражённые листья для квашения не используются. Капусту чаще квасят в нашинкованном виде, хотя можно использовать четвертинки, половинки и целые кочаны.
